Oignons frits et velouté : toutes nos recettes

En entrée, un crème de panais et pommes de terre avec la touche gourmande qui change tout : quelques oignons frits qui apportent à la fois douceur et croustillant.

Je vous propose aujourd'hui de préparer un velouté végétalien au lait de noisettes bien gourmand et surtout à même de satisfaire les plus gros appétits, essayez vous serez surpris de voir à quel point le pois cassé donne une texture ultra gourmande à cette soupe qui cale bien.

Ce velouté est une belle leçon d'économie gourmande : plutôt que de jeter les queues d'asperges vertes souvent délaissées au profit des pointes, on les transforme ici en une soupe onctueuse et parfumée, pleine du caractère herbacé et légèrement amer propre à ce légume de printemps. Le saumon fumé vient apporter sa touche iodée et sa rondeur, tandis que les oignons frits couronnent le tout d'un croustillant irrésistible. C'est le genre de plat qui surprend par sa générosité alors qu'il est né d'un réflexe anti-gaspillage.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à remplacer une partie du bouillon de volaille par un fumet de poisson léger, qui dialoguera avec élégance avec le saumon fumé. Vous pouvez aussi varier la garniture en ajoutant quelques pointes d'asperges poêlées à l'huile d'olive pour le plaisir des yeux et du contraste de textures. Le poivre de Sarawak, avec ses notes boisées et fruitées, est ici un choix inspiré, mais un poivre long ou un poivre blanc de qualité feront également merveille. Servi en entrée chaude ou en verrines pour un apéro dînatoire soigné, ce velouté se glisse aussi bien dans un repas de fête que dans un déjeuner du dimanche.